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秋季正是各大蔬菜水果争相上市的时候，所以在这个季节基本上家家户户的长辈或者是老人都会趁着这个大好事接买了许多种蔬菜来验证一些酸菜，这样不管是冬天还是到来年的春天，都能够吃到一些酸爽可口的下饭菜了，而且通过腌制后的酸菜，不仅能够用来爆炒一些产品，而且还可以熬汤，最主要的其实还是一种非常好的下酒菜，如果要是常年胃口不好的人，每天适量的食用一点酸菜不仅能增强人的食欲，而且还能促进肠胃道蠕动和消化，不过有很多人会说腌制酸菜有什么好玩的，直接清洗干净之后加点盐放到罐子里密封起来不就可以了嘛，其实并不是这样的，想要腌制一些酸爽可口的酸菜，其实也是需要一些小技巧的，如果这些小技巧掌握好了，那你腌制出来的酸菜不仅口感好，而且非常容易存放，所以今天就来和大家一起分享这篇姥姥用了50年腌酸菜秘方，比东北人做的好吃太多，只因加了‘它’！
腌制酸菜的整个过程中，最主要的一点就是在里面加一些淘米水，可能很多人平常在制作腌酸菜的时候习惯直接加入清水，然后再加入适量的盐或者是煮开的米汤来腌制这个酸菜，但其实根本没有必要这么麻烦，只需要在我们平常吃米饭的时候把淘洗大米的水留下一小盆，在腌制酸菜的过程中，倒入这些淘米水，那你腌制出来的酸菜不仅口感非常好，而且吃起来味道还非常的咸香，这其实这是因为淘米水里面还有的一些丰富的蛋白质能够促进在腌制酸菜的过程中让它充分的发酵，由此达到缩短了剩下腌制的时间，而且这些蛋白质发酵后还能直接形成氨基酸，这样就更利于人体的吸收了，而且每天适量的食用这样的酸菜，不仅能够提供人体每天所需要的一些维生素，最重要的还能及时保持人体正常每天所需要的一些矿物质，以达到一个让身体的抵抗力更加强壮的一个状态。
接下来就开始教大家那怎么样去制作一道鲜爽可口的酸菜，首先准备适量的芥菜，放在水果下面，仔细的清洗，因为建材的采访和彩页中间的缝隙处很容易出现就像泥土，而这些泥土如果不仔细清洗的话，根本就清洗不掉，最后研制出来的酸菜也会非常影响口感的，之后再把清洗干净的简餐放到太阳下面，完全暴晒了，暴晒差不多半个小时左右，准备一个干净的大盆中，把暴晒后的芥菜放进去，加入适量的盐搓洗干净，需要注意的是在搓洗的时候一定要仔细，使其芥菜的每一处都能充分的被盐渍腌制住，不过在搓洗芥菜的时候千万不能用力过大，要不最后腌制出来的芥菜口感就不脆爽了。
一直揉搓到能在盆底中很清晰的看见芥菜出水了，再准备一个干净无水无油的坛子，把刚刚用盐腌制好的芥菜放进去，找一块干净的石头压住这些芥菜，这样能够让腌制好的芥菜没有丝毫的缝隙，这样子出来的口感也会比较均匀，接下来就是刚刚给大家说的最重要的一步的加入一些淘米水，不用太多，刚刚淹没过这些芥菜就可以了，最后找一个密封盖子盖起来，防止营养干燥的通风处大概一周左右就可以使用了。都要用淘米水腌制出来的酸菜不仅口感好，而且要比东北人做的酸菜味道好太多了。
